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食品設備用清洗劑,你選對了嗎?

發(fā)布時(shí)間:2021-08-19

 

對于各種食品設備的清洗,清洗劑是必不可少的。食品580收集整理了清洗劑方面的內容供大家參考使用。

清洗劑的一般要求
能夠從表面剝離顆粒并使它們以小顆粒的形式懸浮在清洗液中。
不會(huì )產(chǎn)生乳石、硬水和脂肪酸鹽沉淀。
具有表面活性,以便沉淀表面易于浸濕,顆粒和清洗液都容易最后被水沖掉。
不會(huì )腐蝕機器、設備等材料
易于保存
使用成本低
經(jīng)政府相關(guān)部門(mén)驗證認可
沒(méi)有一種試劑可以同時(shí)滿(mǎn)足以上要求。因此必須使用復合清洗劑或使用幾種不同的清洗劑做循環(huán)清洗,如清洗板式設備、管道等使用堿/酸組合或使用復合清洗劑。
清洗劑的類(lèi)別


1

堿與脂肪發(fā)生皂化反應并將蛋白質(zhì)反應成可溶性物質(zhì)從而可以被水溶解。
堿是一種溶解于水中PH>7的物質(zhì),堿可以溶解蛋白質(zhì),也可以皂化脂肪。
洗滌效果隨PH增加而增加,但在高PH值及高溫時(shí),對手部皮膚及各種金屬的腐蝕將加快。

NaOH
作為普通清洗劑使用的最強的堿,1%的NaOH溶液PH值大約為13。由于NaOH的高PH值,它對溶解蛋白質(zhì)特別有效,也可以皂化脂肪。
缺點(diǎn):對玻璃和金屬有親和力,所以它的浸透力很差并且很難水洗除去,甚至很弱的氫氧化鈉溶液也會(huì )強烈腐蝕鋁、錫、鋅和玻璃。當NaOH用于硬水中時(shí)會(huì )形成水垢。氫氧化鈉會(huì )腐蝕皮膚,若浸入眼睛會(huì )致盲。
Na2CO3
中強堿,其1%水溶液PH值約為11。
其乳化脂肪、溶解蛋白質(zhì)的能力一般。
對鋁、錫、鋅腐蝕性很強。
由于會(huì )產(chǎn)生CaCO3沉淀,所以不適用于硬水。
適用于手工清洗。
Na3PO4
中強堿,其1%水溶液PH值約為12。
具有良好的乳化和分散能力,但其溶蛋白質(zhì)能力與Na2CO3相似。
與NaOH和Na2CO3不同,用與硬水中不會(huì )形成水垢,對鋁、錫、鋅具有腐蝕性,適用于手工清洗。
Na2SiO3
中強堿,可以溶解蛋白質(zhì),也可以水解脂肪,溶于硬水中產(chǎn)生鈣和鎂的硅酸鹽沉淀,不會(huì )腐蝕鋁、錫和玻璃。
2

主要去除沉積于設備表面上的無(wú)機物,如乳石、啤酒石等。

HNO3
強酸,1%水溶液PH約為1,對去除礦物質(zhì)鹽沉淀非常有效,也可以溶解一些蛋白質(zhì),HNO3對不銹鋼、鋁具有保護性,但會(huì )腐蝕鉻、鎳、錫材料。 HNO3具有殺菌作用。
缺點(diǎn):高濃度的HNO3碰到有機物時(shí)會(huì )產(chǎn)生氮氣,因此硝酸通常稀釋后使用。如果濃硝酸和氯化物混合,會(huì )產(chǎn)生氯氣和氮氣,刺激人體黏膜并可能導致致命的肺氣腫。
H3PO4
中強酸,其1%水溶液PH值約為3。
腐蝕性比HNO3弱得多。
萬(wàn)一吸入后對人體危害也較小。因此被廣泛用作酸請洗劑。
檸檬酸、醋酸、草酸:弱酸,PH約為4.5,主要用于非不銹鋼材料的清洗,草酸特別適用于地板等銹斑的去除。
3
軟化劑
當用硬水清洗時(shí),堿液中會(huì )出現沉淀。
防止:使用軟水或添加試劑形成鈣、鎂的可溶性化合物。
代表:聚磷酸鹽、EDTA
4
乳化劑和保護劑
乳化劑: 同時(shí)具有親油基團和親水基團
代表:脂肪酸鹽(鈉鹽和鉀鹽)
缺點(diǎn):在未經(jīng)軟化的水中使用脂肪酸鹽會(huì )產(chǎn)生脂肪酸鈣(鎂)沉淀, 漂浮于液面灰色粘稠的一層導致清洗困難。
保護劑:硅酸鹽可用于高濃度堿液中保護鋁或錫制設備,玻璃等免受腐蝕,主要是Na2SiO3

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